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Pasta Sin Gluten: Hoy Ñoquis de Papa

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Ingredientes

1 kg Papas con cáscara
400 gr Harina Sin Gluten
2 Huevos
2 cucharadas Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
¿Cómo hacer la harina Sin Gluten?
Ingredientes
40% Fécula de maíz
30% Harina de mandioca
30% Harina de arroz

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Pasta Sin Gluten: Hoy Ñoquis de Papa

  • Medio

Ingredientes

  • ¿Cómo hacer la harina Sin Gluten?

Instrucciones

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Cómo hacer Pasta Sin Gluten

Ñoquis de papas Sin Gluten: super fácil

Quizas pienses que encender el horno para hornear papas durante el verano: Es cosa de locos. Pero a veces vale la pena una hora de calor extra de la cocina. Ya veras el resultado.

Las papas para ñoquis ¿son hervidas o al horno?

Para darle la elasticidad y la textura a los ñoquis, es mucho mejor hornear y no hervir, las papas. Las papas al horno no sólo le dan a los ñoquis un sabor más intenso (de la papa), sino que además no absorben el agua durante el hervor. Gracias a las papas asadas, no es indispensable una mezcla compleja de harina sin gluten, ni goma de xantica para esta receta.

Aunque, si no quieres encender el horno, también puedes cocinar las papas en agua.

Pasos

1
Hecho

Asar o hervir las papas con la cáscara muy bien lavadas previamente.

2
Hecho

Una vez que las papas estén cocidas, déjalas enfriar y pélalas. Algunos cocineros hacen ñoquis con papas calientes. Sin embargo, durante la manipulación de papas calientes existe la posibilidad de que los huevos se cocinen por contacto.

3
Hecho

Luego prepara con las papas un puré. Condiméntalo con sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto.

4
Hecho

Batir los huevos. Se vierten sobre el puré. Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva. Debes trabajar esta mezcla con una espátula o tenedor. Tan pronto como los huevos se incorporan a la masa, la mezcla debe resultar una masa muy suave. Deja de mezclar en este punto.

5
Hecho

Irás agregando la harina sin gluten de a poco hasta formar una masa suave y tierna. Cuando se utiliza menos harina, los ñoquis se desarman en la cocción.
Comienza con una parte de la harina sin TACC. La masa debe ser firme, no suave y pegajosa. Si la masa resulta demasiado blanda, agrega la mezcla de harina restante. Si nunca has hecho ñoquis y no estás seguro si has añadido suficiente harina, puedes pellizcar un pedacito de masa y probarlo en una olla pequeña de agua hirviendo. La masa no debe desmoronarse, si lo hace, agrega más harina.

6
Hecho

Amasar hasta que no se adhiera a las manos. Para darle la forma a los ñoquis: corta en trozos, hace cilindros y vuelve a cortar en dados de aproximadamente 1 pulgada. Con la ayuda de una tabla ñoquera o de un tenedor haces rodar la masa y le das la forma, ( las crestas que se forman permiten que al servir penetre la salsa).

7
Hecho

Coloca los ñoquis cortados en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.
Hierve en abundante agua durante 5 minutos, escurre y sirve con salsa a gusto.

Mariana

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