Prueba de Intolerancia al Gluten y Enfermedad Celiaca
¿Cómo determinar la intolerancia al gluten y la enfermedad celiaca?
La mejor manera de determinar si tienes un problema de intolerancia al gluten es eliminarlo de tu dieta por al menos 30 días y luego volverlo a incluir. Ten en cuenta que el gluten es una proteína de gran tamaño y puede tardar meses e incluso años en desaparecer de tu sistema así que mientras más tiempo puedas mantenerla fuera de tu dieta antes de incluirla de nuevo, mejor será el resultado.
El mejor consejo a la hora de determinar la intolerancia al gluten es que, si te sientes significativamente mejor al no consumir gluten o te sientes peor al incluirlo de nuevo en tu dieta, entonces probablemente el gluten representa un problema para ti. Para obtener resultados precisos al utilizar este método de prueba, debes eliminar el gluten de tu dieta al 100%.
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Prueba de Intolerancia al Gluten
Otra manera de determinar si tienes sensibilidad al gluten es pedirle a tu doctor que realice los siguientes exámenes:
- Anticuerpos antigliadina clase IgA (estos están presentes en el 80% de las personas con enfermedad celiaca).
- Anticuerpos antigliadina clase IgG
- Anticuerpos antiendomisio IgA
- Anticuerpos contra la transglutaminasa tisular
- Anticuerpos clase IgA totales
- Prueba Genética (HLA DQ2 y HLA DQ8)
- Biopsia Intestinal (para los celiacos)
Un problema potencial a la hora de examinarse es el hecho de que el gluten esta hecho de miles y miles de péptidos, y la gliadina está hecha de 12 distintas fracciones. La mayoría de los exámenes modernos se enfocan solo en la alfa-gliadina (una de las doce fracciones de la gliadina), y por lo tanto, hay una considerable probabilidad de errores y falsos resultados negativos en las pruebas. En todo caso, tu cuerpo dice más que cualquier examen. Si te sientes mejor luego de eliminar el gluten de tu dieta o te sientes peor al incluirlo de nuevo en ella y el resultado de tu prueba sale negativo – ¡aun tienes un problema con el gluten y no deberías consumirlo!
El criterio de referencia para diagnosticar la enfermedad celiaca sigue siendo una biopsia intestinal; identificar la enfermedad celiaca es importante ya que es una enfermedad autoinmune. Sin embargo, para aquellos que sospechan que tienen intolerancia al gluten en vez de enfermedad celiaca, la mejor manera de determinar su sensibilidad al gluten es eliminarlo de su dieta y observar cómo se sienten al no consumirlo y como se sienten cuando lo vuelven a incluir.
Cómo tratar la sensibilidad al gluten y la enfermedad celiaca
Eliminar el gluten de tu dieta al 100% quiere decir realmente al 100%. Incluso cantidades residuales provenientes de la contaminación cruzada, medicamentos y suplementos puede ser suficiente como para provocar una reacción inmune en tu cuerpo. La regla del “80/20” o la regla de “no lo comemos en casa; sólo cuando salimos a comer” es una total equivocación. Un artículo de The Lancet publicado en 2001 estableció que para aquellos con enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten, el comer gluten solo una vez por mes aumentó el riesgo relativo de muerte en un 600%.
Aunque la consecuencia externa del consumo de gluten sea una leve hinchazón del estómago o un dolor de cabeza, dentro del cuerpo, el sistema inmunológico se encuentra en un estado de estimulación y los efectos pueden durar de tres a seis meses.
Para muchos, no basta con tan sólo eliminar el gluten de la dieta completamente. El daño causado al revestimiento de los intestinos también debe ser curado. Además, se dan otras infecciones en los intestinos tales como parásitos, cándida, crecimiento bacteriano excesivo, y desequilibrios bacterianos que se deben tratar y corregir. Algunas personas también se ven obligadas a dejar de comer cualquier tipo de grano debido a la reactividad cruzada de las fracciones de gliadina en granos sin gluten.
En caso de duda, no lo consumas. No te pierdes de ningún nutriente esencial por no consumir gluten. De hecho, puede que estés salvando tu vida o la vida de un ser querido.
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