Gluten y Azúcar ¿Es lo mismo?
Diferencia entre Gluten y Azúcar ¿Es lo mismo?
No, definitivamente no es lo mismo. Si estás planeando una dieta sin gluten y sin azúcares antes debes leer esta información. El azúcar es un carbohidrato simple, en cambio el gluten, es un conjunto de proteínas.
Habitualmente se asocia al Gluten con los Carbohidratos. El gluten está formado por un conjunto de proteínas (gliadinas y gluteninas).
Las harinas, que se utilizan preparaciones como pastas, panificación, repostería, contienen carbohidratos y gluten.
Ahora bien ¿Qué son los carbohidratos y qué son las proteínas? Ambos son compuestos químicos denominados nutrientes y constituyen los alimentos que comemos a diario.
Los nutrientes básicos son:
- Carbohidratos o hidratos de carbono (es lo mismo)
- Proteínas.
- Vitaminas y minerales.
¿Qué es el Gluten?
El Gluten es un conjunto de proteínas que encontramos en el trigo, la cebada, el centeno y ocasionalmente en la avena. Lee también: ¿La avena: Tiene gluten?
El gluten es de gran utilidad en panificación, pues otorga a las masas la elasticidad y firmeza.
El gluten posee diversas aplicaciones. Se emplea como espesante, aditivo, gelificante. Se encuentra en los excipientes de los medicamentos, también en productos de belleza como cremas y shampoos.
Lee también: Cómo cocinar sin gluten
Enfermedades del Gluten
Gluten: Esta “red” tan apreciada en panificación, en personas sensibles, provoca diferentes enfermedades:
1. Celiaquía o enfermedad celíaca (EC)
2. Alergia al trigo.
3. Sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC)
Diferencias entre Enfermedad Celíaca, Sensibilidad al gluten no celíaca y Alergia al trigo
Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno auto-inmune genético grave debido a la ingestión de gluten que provoca daños en el intestino delgado. Si no es tratado, el intestino se daña de forma permanente, e impide la correcta absorción de los nutrientes. Cuando las personas con enfermedad celíaca ingieren gluten, su organismo genera una respuesta inmune que ataca el intestino delgado. Estas agresiones reiteradas dañan las microvellosidades intestinales. A largo plazo se asocia con enfermedades provocadas por malnutrición como anemia, osteoporosis, dermatitis herpetiforme, cancer de intestino, enfermedades neurológicas, entre otras.
Alergia al Trigo
En la alergia al trigo, el organismo lo reconoce como un agente invasor y nocivo provocando una reacción alérgica.
Los síntomas de una reacción de alergia al trigo pueden ser leves, como erupciones, urticaria, picazón, hinchazón. Hasta síntomas graves como dificultades para respirar, pérdida del conocimiento. Para algunas personas, la alergia al trigo puede causar una reacción llamada anafilaxia.
Sensibilidad al Gluten no Celíaca
La sensibilidad al gluten no celíaca no es una alergia, ni una enfermedad autoinmune. Las personas sensibles al gluten no celíaco, tienen síntomas gastrointestinales, sin daños en el intestino delgado. No pueden tolerar el gluten y comparten los síntomas a aquellos con la enfermedad celíaca pero con la falta de los mismos anticuerpos y daño intestinal. También se caracteriza porque experimentan síntomas extra-intestinales como dolores de cabeza, “mente nublada”, dolor en articulaciones y entumecimiento en las piernas, brazos o dedos. Las personas con sensibilidad al gluten no saldrían positivas para enfermedad celíaca en una prueba de sangre, ni tienen el tipo de daño intestinal encontrado en individuos con la enfermedad celíaca. Algunos de estos individuos pueden experimentar un daño intestinal mínimo que desaparece con una dieta libre de gluten.
Diferencia entre Azúcar y Gluten
Gluten y Azúcar ¿Es lo mismo?
No, de ningún modo. El azúcar es un carbohidrato simple.
Carbohidratos ¿Qué son?
Un carbohidrato (hidrato de carbono es lo mismo), en un compuesto químico constituído por: carbono, hidrógeno y oxígeno. Es un nutriente principal utilizado por todas las células del cuerpo para producir energía.
Clasificación de los Carbohidratos
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos.
- Hidratos de carbono Simples poseen estructura química sencilla. El organismo los absorbe con tal facilidad que en poco tiempo pasan al torrente sanguíneo. El más simple de todos es la Glucosa.
¿Dónde están los Carbohidratos Simples?
Están en jaleas, miel, azúcar de mesa, mermeladas, caramelos, jarabes, bebidas gaseosa, frutas y jugos de frutas.
- Hidratos de carbono Complejos: Cuando se unen varios carbohidratos simples forman uno complejo.
Se denominan almidones y se encuentran en: Cereales y harinas, arroz, hortalizas, panes, pastas, legumbres, nueces, semillas.
Cuando comemos preparaciones con carbohidratos complejos el organismo debe “fragmentarlos” hasta convertirlos en carbohidratos simples (glucosa) para su absorción. Demoran más tiempo en ser digeridos e ingresan en el torrente sanguíneo más lentamente.
Durante esta tarea se consumen calorías! Y es beneficioso para los diabéticos, que no deben recibir grandes cargas de carbohidratos para nivelar la glucosa en sangre.
Todos los carbohidratos se absorben como glucosa, es el carbohidrato mas sencillo de todos. Nuestro cerebro se alimenta de glucosa.
Por 1 gramo de carbohidratos que consumes te aportan 4 calorías. (Vale tanto los azúcares como los almidones)
¿Dieta Sin Gluten es igual a Dieta Sin Carbohidratos?
Definitivamente, no. Muchas personas entienden que una dieta sin gluten como una nueva tendencia para bajar de peso y la relacionan con una dieta baja en carbohidratos.
Qué es la Dieta Gluten Free
Dieta libre de gluten o glute free elimina cereales como trigo, cebada y centeno, fundamental para quien ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca.
Esos cereales no son las únicas fuentes de carbohidratos. Otras fuentes de carbohidratos incluyen maíz, arroz, quinoa, verduras, frutas, leche entre otros productos que contienen azúcar o almidón. Sólo porque tu alimentación excluye estos granos que contienen gluten no significa que estás necesariamente comiendo menos carbohidratos.
Una dieta libre de gluten podría conducirte a perder de peso, pero debido a una limitación general de calorías y no porque el gluten “engorde”.
Lee también: Cómo afecta el gluten al organismo
Quienes necesitan bajar de peso suelen ver a los carbohidratos, los cereales y el trigo en particular, como “enemigos” que debe evitarse.
Necesitamos hidratos de carbono para suministrar energía a nuestro cuerpo.
Debemos tener en cuenta a través de cuáles alimentos recibimos hidratos de carbono. Los carbohidratos complejos contienen importantes vitaminas, minerales y fibra.
Dieta sin Azúcar para Bajar de Peso
¿Qué es el Azúcar?
Los azúcares son carbohidratos simples que se encuentran, no solo en el azúcar de mesa, sino también en las frutas (fructosa). Están en una concentración relativamente baja, por lo que no aportan excesivo contenido energético. Las frutas son una excelente fuente de agua y vitaminas. El azúcar de mesa, que se encuentra en muchos de nuestros dulces, sólo añade calorías vacías y sin beneficios nutricionales.
Para bajar de peso, es importante que consumas comidas variadas y equilibradas. Que contengan: frutas, verduras, proteínas, granos y productos lácteos. Debes reducir tu ingesta calórica total, asegurando la incorporación de vitaminas, minerales y fibras. No debes olvidar el consumo de suficente agua. Y si agregas actividad física a tu vida estarás completo!
La dieta sin gluten es sólo necesaria para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Y puede ser deliciosa! Estamos convencidos de ello! Prueba las recetas. Cada temporada creamos diferentes recetas libres de gluten. Nos enfocamos en que los alimentos sean tentadores y exquisitos. ¿Pollo a la miel estilo chino? ¿Pan Pita Arabe sin gluten? ¿Albóndigas con salsa Teriyaki? ¿Flan de calabaza?
Recuerda: La verdadera forma de perder peso es con actividad fisica y alimentación equilibrada y sana.
Lista de Alimentos Sin Gluten
- Frutas y hortalizas
- Huevos
- Carnes
- Aves
- Pescados
- Lácteos (si son procesados deben tener el logo de sin TACC)
- Cereales como Arroz, maíz (polenta), mijo, sorgo, quinoa, chía, amaranto, tapioca y harinas derivadas.
Lista de Alimentos Bajos en Carbohidratos
Los alimentos que no contienen almidones y azúcar son muy pocos. Los carbohidratos se encuentran en casi todos los que provienen de las plantas (verduras, frutas, nueces, semillas, granos o harinas). Los lácteos en general contienen lactosa (azúcar de la leche) además del azúcar agregado a casi todos los productos industrializados.
Aquí mencionamos los alimentos que no contienen estos elementos:
- Huevos
- Carnes fresca (cerdo, vaca, ave, la industrializada o procesada contiene harinas)
- Pescados fresco (atún, salmón, ver tabla
- Frutas y hortalizas (ver selección, las que pertenecen al gupo “A” contienen carbohidratos en baja cantidad)
Hortalizas del gupo “A” (contienen 3% de carbohidratos)
Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, bócoli, cardo, coliflor, escarola, espárrago, endivia, hinojo, hongos, lechuga, naviza, pepino, rabanito, rábano, radicheta, repollo, repollito de Bruselas, tomate, zapallito.
Hortalizas del gupo “B” (contienen 8% de carbohidratos)
Alcaucil, arveja fresca, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabos, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
Hortalizas del gupo “C” (contienen 20% de carbohidratos)
Batata, chocolo, mandioca, papa.
Frutas del grupo “A” (contienen 8% de carbohidratos)
Ananá, cereza, ciruela, damasco, durazno, frutilla, granada, grosella, guinda, kiwi, lima, limón, mandarina, manzana, melón, mora, naranja, pera, pomelo, sandía.
Frutas del grupo “B” (contienen 17% de carbohidratos)
Banana, dátil, higo, kaki, uva.
Aquí finaliza est artículo acerca de Gluten y Azúcar ¿Es lo mismo? Sigue en nuestar web para conocer mucho más acerca de Dieta libre de Gluten y Lactosa.
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