El Arroz ¿tiene Gluten o no?

El Arroz ¿Tiene Gluten o no? ¿Cuál es el mejor Arroz para los Celíacos?

En muchas ocasiones nos preguntan si ¿el arroz tiene gluten? La respuesta es no, el arroz es un alimento libre de gluten en todas sus variedades. Es uno de los cereales más populares entre las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca. Esto incluye al arroz blanco, al arroz integral y al arroz salvaje. La industria reemplaza, en los productos elaborados y en las premezclas, a la harina de trigo, por harinas de arroz.

Vivir sin gluten requiere que seas muy consciente de todos los alimentos que ingieres. Debes aprender a leer minuciosamente las etiquetas de todos los productos y seguir los listados de productos aprobados para determinar si contienen o no gluten. Cada país tiene su base de datos actualizada, donde se presenta toda la información de los alimentos libres de gluten aportada por las Autoridades Sanitarias con el fin de facilitar el acceso a la información pública a los profesionales de la salud y los ciudadanos.

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Los Celíacos ¿Pueden consumir Arroz?

Puedes seguir un estilo de vida libre de gluten porque te han diagnosticado con enfermedad celíaca, una alergia al trigo o sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). Aproximadamente 1% de la población padece de enfermedad celíaca y entre 1 a 6 % tiene sensibilidad al gluten no celiaca. Cualquiera de estas condiciones requiere que evites consumir productos que contengan gluten. El 75% de los celíacos no están diagnosticados y desconocen que lo son.

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¿El Arroz tiene Gluten? ¿Qué variedades puedo consumir?

Puedes consumir todas las variedades puras. Hay muchos tipos de arroz, aunque no todos se venden en todo el mundo. Siempre y cuando consigas arroz “sin procesar”, no debes preocuparte por si es con o sin gluten. Sí, necesitas estar al tanto de los productos que pueden contener componentes adicionales con gluten o que pueden ser comercializados como de cocción rápida o precocida. Estos productos que se adicionan pueden tener gluten “oculto”. Lee muy bien en el arroz envasado la etiqueta “sin gluten”.¿Qué alternativas de granos sin gluten puedo comer?
Si bien el arroz es un alimento básico en la dieta sin gluten, no debería ser el único grano en tu dieta. Debes consumir otras variedades de granos aptos y enteros para garantizar que obtienes todas las vitaminas y minerales. Hay muchas otras opciones que puedes consumir y estar seguro que no contienen gluten.

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Dentro de los alimentos ricos en carbohidratos libres de gluten que puedes utilizar en lugar del arroz se incluyen:

• Quinoa: Sustituyela por el arroz en tu ensalada preferida, es la semilla de la planta y no un cereal. Se la conoce como pseudocereal porque se cocina y se come como un grano, pero tiene un perfil nutricional similar. Lee también: La quinoa ¿Tiene gluten?
• Maíz: Prepara tortillas de maíz y rellénalas con tu plato mexicano favorito.
• Porotos, lentejas, garbanzos: Puedes utilizarlos en ensaldas, guisados, y además puedes emplear la harina de garbanzos en deliciosos panqueques, pizzas, tortillas, para reemplazar la harina de arroz.

Es posible que necesites utilizar un tipo específico de arroz para seguir una determinada receta. Algunas variedades de arroz son más apropiados para ciertas preparaciones.

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¿El Arroz Integral tiene Gluten?

Debes saber que el arroz tipo integral contiene mayor cantidad de nutrientes que el arroz blanco o pulido. Ya que en el salvado (que es la cascarilla o capa exterior) se encuentran la fibra, las vitaminas y los minerales.
Para aquellos necesitan perder peso o quienes sufren de diabetes, puede resultar un alimento saludable dado su bajo índice glucémico que contribuye a controlar los “picos” de insulina.
Promueve la pérdida de peso y contribuye a mejorar el tránsito intestinal. Es perfecto para aquellos que buscan la regularidad intestinal. Además, también incrementa la saciedad, lo que se traduce en porciones de comida más pequeñas.
El arroz integral se considera grano entero ya que no ha perdido su corteza a través del proceso de refinamiento. Se ha demostrado que los granos integrales reducen la acumulación de placa arterial y el riesgo de enfermedad cardíaca y colesterol alto.

¿El Arroz Blanco tiene Gluten?

Podrás observar que el arroz blanco se comercializa como un producto “enriquecido”. Como el arroz blanco ha sido despojado del salvado carece de hierro, vitaminas, zinc, magnesio y otros nutrientes. Durante el proceso elaboración se agregan aditivos no naturales en forma de vitaminas sintéticas y hierro.

Arroz Salvaje: Propiedades

Técnicamente, el arroz silvestre o arroz salvaje no es un arroz, a pesar de que se comercializa como tal. En realidad es una hierba acuática libre de gluten.

Tienen raíces delgadas y fibrosas, cañas hasta de tres metros de altura. Los granos alargados contienen proteínas, carbohidratos, vitamina B potasio y fósforo.

Soy celíaco, comí arroz y me siento mal

Si, sientes síntomas después de comer arroz, revisa el paquete o cómo fue preparado. ¿Se agregó algún ingrediente que contenía gluten? ¿Ha ocurrido contaminación cruzada? Responder a estas preguntas te ayudará a evitar la exposición al gluten en el futuro.
Si los síntomas no desaparecen, consulta con tu médico para obtener algunos consejos. Tu médico también puede ayudarte a controlar si tus niveles de anticuerpos son elevados. Esto demostrará si estás consumiendo gluten.

Presencia de Arsénico en el Arroz

Otra razón para incluir otros cereales en tu dieta es el riesgo del consumo de arsénico en el arroz. Un informe de 2012 encontró niveles de arsénico en productos que contienen arroz. Si bien no hay ninguna declaración oficial advirtiendo a los consumidores que eviten el arroz o los productos derivados, como medida de precaución, se recomienda que aquellos que siguen una dieta libre de gluten incluyan otras variedades de granos enteros.

¿Es el Arsénico en el Arroz más preocupante para las personas con Enfermedad Celíaca?

¿Quieres saber cómo puedes protegerte y aprender más acerca del arsénico en el arroz?
Las personas con enfermedad celíaca no corren mayor riesgo de desarrollar complicaciones por el arsénico en el arroz debido a su condición. Sin embargo, para aquellos que consumen dieta sin gluten, el arroz tiende a ser un elemento básico en su alimentación. Ellos pueden comer más arroz, o productos a base de arroz, que el consumidor medio.
¿Cómo puedo limitar la cantidad de arsénico que estoy consumiendo?

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Algunas sugerencias

• Elije productos sin gluten procesados a base de otros cereales, no arroz.
• Utiliza Arroz blanco en lugar de arroz integral
• Cocina el arroz como si estuvieras cocinando pasta. Utiliza más agua de lo que pide la caja, y enjuágalo cuando termines de cocinarlo.
• Comprueba la fuente de donde proviene tu arroz. El contenido de arsénico del arroz, en parte, depende de la calidad del agua y el riego.
• El arroz Basmati de la India es una buena opción.
• Presta atención a los niveles de arsénico en tu agua potable.
• Comprueba los resultados de las pruebas de los niveles de arsénico en el agua de tu ciudad.
• Averigua acerca de los niveles de arsénico del agua embotellada.

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Mariana

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